Декабрь 10

Варочные котлы: виды, принцип действия и элементы оборудования

Варочные котлы – это специальное современное оборудование промышленного типа, которое используется для темперирования глазури, варки джемов, фондата, сиропа, крема и других кондитерских масс. Для выполнения данной работы нужно соблюдать нормальное атмосферное давление.

Сегодня котлы для варки активно используются для приготовления гарниров, напитков, бульонов, овощных и других блюд. Современные агрегаты выпускаются с герметичными и негерметичными крышками.

Виды оборудования

  • Котлы с ТЭНом. Данное оборудование имеет водонагревательные элементы, обычно представленные в виде трубки из металла со специальным теплопроводящим изолятором. Этот элемент изготовлен из нихромовой нити. Теплоносителем для этого вида оборудования может быть вода или масло. Контроль степени нагрева осуществляется с помощью регулятора или термического датчика.
  • Парогенераторы. Это специальные устройства, которые образуют пар. Степень нагрева определяется с помощью датчиков и регулятора.

Принцип действия

В агрегате происходит активный процесс растапливания кондитерских масс, а также поддержания необходимого температурного режима. Из-за специального перемешивающего элемента продукт нагревается быстрее и по всему объему.

Элементы варочного оборудования

  • Рубашка обогрева. Этот важный элемент поддерживает необходимую температуру в постоянном режиме. Процесс осуществляется благодаря непрекращающейся циркуляции теплового носителя. Рубашка внешне выглядит как обычный контейнер, который сделан из нержавейки.
  • Мешалка. Это специальное устройство рамного типа, обеспечивающее однородность слоев и равномерно распределяет ликвидус в продукте. Достигается эта работа благодаря вращению стержня, который запускается с помощью мотор-редутора.
  • Змеевик охладительный. Элемент представляет собой специально-изогнутую трубку, которая полностью сделана из металла, пластика или керамики. Змеевик нужен для охлаждения продукции.

Купить качественные варочные котлы по доступной цене можно на сайте tehnoprom58.ru. В ассортименте компании огромное количество котлов разной категории. Окончательная стоимость варочного оборудования полностью зависит от комплектации. Котлы можно оснастить дополнительными функциями, которые облегчат рабочий процесс (звуковой системой оповещения, сухой защитой ТЭНа и т.д.).



Опубликовано 10.12.2019 Andrey в категории "Разное

Добавить комментарий